蟹黃吃起來苦說明螃蟹未成熟，嫩螃蟹的蟹黃顏色比較淡，不結塊，且吃起來有苦味。蟹黃苦也和養螃蟹的水質有關係，養螃蟹的水質太差，會讓螃蟹受到污染，體內也會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。
蟹黃：
蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，呈橘黃色，味道鮮美，以色澤鮮豔、潔無雜質、幹度足爲上品。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時，代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，其營養物質十分豐富，含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，以及優質蛋白質、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等，素來被稱爲海中黃金之稱。蟹黃可製成很多美食，如蟹黃粥、蟹黃炒飯等。
