螃蟹裏的白色絮狀物是蟹膏。蟹膏自然狀態爲青白色、半透明、果凍狀液體，蒸熟後，爲半透明、粘粘的，還會有點膩的膠質。蟹膏的完整與否與其口感、營養價值無關。蟹膏含有大量人體所需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。
