1、過程不同：燙麪是用熱水一邊加入開水，一邊攪拌，攪拌成絮狀，放涼至不燙手再揉搓。而半燙麪一半用開水攪拌，一半用涼水和麪，攪拌成絮狀，直接揉搓成光滑的麪糰。2、柔軟性不同：燙麪做出來的食物通常會比較黏，容易沾手，且不容易揉成光滑的麪糰。而半燙麪的麪糰柔軟又非常筋道，很容易揉成光滑的麪糰。
