浙江。龍井茶是浙江茶葉的主導產品，西湖產區的產品歷史悠久，文化底蘊深厚，產品特色明顯，成爲中國茶葉的金名片。2002年開始對龍井茶實施地理標誌產品保護，生產龍井茶的區域爲浙江省18個縣（市、區），產地被劃分爲三個產區。
1、西湖產區：2002年西湖區、西湖風景名勝區。
2、錢塘產區：杭州市轄蕭山、濱江、餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安縣市、區。
3、越州產區：紹興市、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區）以及上虞、磐安、東陽、天台等縣（市）部分鄉鎮。
龍井茶採摘有三大特點：一早，二嫩，三勤。茶農常說，茶葉是個時辰草，早採三天是個寶，遲採三天變成草。龍井茶還以採摘細嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。勤是指採大留小分批採摘，全年採摘在30批左右。
傳統的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質的茶葉又有不同的炒制手法。由於產地生態條件和炒制技術的差別，西湖龍井向有獅龍雲虎梅五個品類之別。
