1、食材:蹄膀、鹽、糖、味精、黃酒、麻油、紅油、胡椒粉、生抽、陳醋、蔥薑蒜、八角、桂皮、花椒。2、將豬蹄處理乾淨,大骨剔出、剞花刀,用蔥薑蒜、黃酒醃製半天以上。3、蔥薑蒜切碎,用過濾網把肉卷好焯水。4、放入高壓鍋,配上八角、花椒壓制25分鐘左右。5、用胡椒粉、生抽、陳醋、蔥薑蒜、紅油、麻油調汁。6、將肉拿出來,切成片裝盤,澆汁即可。