鹽水的沸點隨鹽的濃度而變，當鹽度每升高1%時，則鹽水沸點溫度升高0.16℃，10%濃度的鹽水沸點大約在101.6℃。在標準大氣壓下，鹽水的沸點總是高於水，氯化鈉很容易溶於水，同時分解成鈉離子和氯離子，並且在液體的內部擴散開來。水分子如果要變成水蒸氣，就需要在脫離其他水分子吸引的同時擺脫鈉離子和氯離子的束縛。因此它需要有更多的能量，所以產生水蒸氣所需的溫度也更高。
