酒席。筵席是宴飲活動時食用的成套餚饌及其檯面的統稱。古稱酒席。古人席地而坐，筵和席都是宴飲時鋪在地上的坐具。筵長、席短。《禮記-樂記》、《史記-樂書》都曾記述古代“鋪筵席，陳尊俎”的設筵情況。此後，筵席一詞逐漸由宴飲的坐具演變爲酒席的專稱。由祭祀、禮儀、習俗等活動而興起的宴飲聚會，大多都要設酒席。中國宴飲歷史及歷代經典、正史、野史、筆記、詩賦多有古代筵席以酒爲中心的記載和描述。而以酒爲中心安排的筵席菜餚、點心、飯粥、果品、飲料，其組合對質量和數量都有嚴格的要求，現代已有許多變化。宴飲的對象、筵席檔次與種類的不同，其菜點質量、數量、烹調水平有明顯差異。古今筵席種類十分繁多。著名的筵席有用一種或一類原料爲主製成各種菜餚的全席；有用某種珍貴原料烹製的頭道菜命名的筵席；也有以展示某一時代民族風味水平的筵席；還有以地方飲食習俗爲名的筵席。在中國歷史上，還出現過只供觀賞、不供食用的看席。這種看席，是由宴飲聚會上出現的盤飣、餖飣、高飣、看碟、看盤演進而來的，因其華而不實，至清末民初時大部分已被淘汰。筵席的種類、規格及菜點的數量、質量都在不斷髮生變化。其發展趨勢是全席將逐漸減少，菜點傾向少而精，製作將更加符合營養衛生要求，筵席菜單的設計將更突出民族特點、地方風味特色。
