視情況而定，如炒青菜建議不加水。炒青菜時直接將切好的菜放在鍋裏烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜纔好吃。如果中途確實要加水，不應選擇涼水，應加少量開水。因爲加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裏烹炒的時間延長，讓菜變老變硬。
