1、釀造原料不同：釀造醋多以糯米、玉米、小麥以及糖類、酒類爲釀造原料。釀造酒則多以高粱、玉米、大麥、小麥、大米、豌豆這些澱粉含量高的食物爲原料。2、曲種不同：釀造醋的曲種主要是以根黴爲主的白色曲、以米麴黴爲主的黃色曲兩類。釀造酒則使用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等。3、發酵菌種不同：釀造醋採用的是酸醋菌種，會進行固體分層發酵。釀造酒則採用酵母菌使葡萄糖發酵產生酒精。
