紅油鍋比清湯鍋開得快。紅油鍋表面被油覆蓋，其熱量散失慢，同時油的沸點比水低，因此相比清湯鍋，紅油鍋開得快。紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。紅油主要是以四川的朝天椒，加植物油以及其他香料（如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。可作爲調味料直接食用，或作爲原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及涼菜的拌制。
