白鷺捕食的時候，它輕輕地涉水漫步向前，眼睛一刻不停地望着水裏活動的小動物，然後突然用長嘴向水中猛地一啄，將食物準確啄到嘴裏，有時也常佇立於水邊，伺機捕食過往的魚類。每年4月和11月進行春秋兩季的遷徙活動，主要以各種小型魚類爲食，也吃蝦、蟹、蝌蚪和水生昆蟲等動物性食物。通常漫步在河邊、鹽田或水田地中邊走邊啄食，它的長嘴、長頸和長腿對於捕食水中的動物顯得非常方便。繁殖期爲每年的5-7月，營巢於近海岸的島嶼和海岸懸巖處的岩石上或矮小的樹杈之間。
