炒板栗用的黑色顆粒是石英砂。石英砂本質不是黑色，而是白色，使用石英砂炒制栗子歷史悠久，栗子個頭較大，單獨炒制很難受熱均勻，會造成生熟不勻的現象，使用石英砂能夠起到恆溫的作用，讓栗子受熱勻稱，能夠在同一時間炒制成熟。石英砂要經過精挑細選之後才能使用，要挑選個頭大小均勻，而且棱角較爲圓滑的爲佳，顏色開始是白色狀，在之後的炒制過程中，要給予栗子添加一些麥芽糖或者別的一些糖類製品，在高溫的燒灼之下，糖會變成焦糖顏色發黑，石英砂也慢慢變成了黑乎乎的顏色。
