炒栗子的黑色石子是什麼

炒栗子的黑色石子是石英砂，由於鐵鍋吸收的熱量少，傳熱迅速，而栗子殼則恰恰相反，吸收熱量多，傳熱少，因此只有少量熱量傳導到栗子仁。而石子起到介導的作用，能吸收大量的熱量，但是溫度不會升高得太快，栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟。