大米能凍壞。溫度過低會破壞大米中的營養物質，而且還會使其口感變差。若是溫度變化過大，則會令大米表面吸附水分，變得潮溼，更加容易變質。大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，導致黴變。
