鹼性。食物的酸鹼性主要是指食物經過人體吸收消化後代謝出來所顯示的性質，則爲食物的酸鹼性，而西蘭花含有大量的鈣、鐵、鉀等營養元素，經過人體代謝之後呈鹼性狀態，因此爲鹼性。
西蘭花又名綠花菜、青花菜，爲十字花科蕓薹屬，—二年生草本植物。西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等，礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。
西藍花又名莖椰菜、青花菜、綠花菜，十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球爲產品的一個變種。原產歐洲地中海沿岸的意大利一帶，19世紀末傳入中國。
西藍花形態、生長習性和花椰菜基本相似，但長勢強健，耐熱性和抗寒性都較強。
植株高大，生長20餘片葉子後抽出花莖，頂端生緊密羣集成花球狀的羣生花蕾，花蕾青綠色，故也稱青花菜。葉色藍綠，漸轉爲深藍綠，蠟粉增多。葉柄狹長。葉形有闊葉和長葉兩種。
