主要是口感問題，中國美食博大精深，選肉做食材的時候講究肉的層次豐富，絲絲入味。雞背肉口感相對於雞其他部位口感欠佳，各種塞牙。所以雞背肉較便宜。 雞（學名Gallusgallusdomesticus），鳥綱雞形目雉科。是人類飼養最普遍的家禽。家雞原出於野生的原雞，最初的馴化作爲家禽目的是爲人們提供各種特色的蛋、肉等食品，爲人們提供廉價優質的動物蛋白。其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成爲大量生產的商品。在12生肖排名第10名。
