根據情況而定。冷藏可以稍微緩解蔬菜變質的情況，新鮮的香椿可以在冷藏室放3天左右，而冷藏之前經過了焯水處理的香椿可以放置6天左右，因爲焯水的過程中香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽大部分都損失了，因此可以延長存放時間。
香椿香椿（學名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，爲楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿爲椿，稱臭椿爲樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。
