紅豆腐發黴一般要7天。讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐，一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一個星期左右，黴就會長出來。紅豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附着在菌皮上的細菌，慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解爲各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，鬆酥細膩的腐乳就製作完成，滋味鮮美適口。
