大米保質期是3-12個月。大米的保存方式的不同會影響保存時間。一般夏季爲3個月，秋冬季爲6個月。根據自家的保存方法而定，超過保質期後，大米的營養成分會流失。買回來的大米保存不當容易出現生蟲發黴的情況，可以採用花椒法進行保存，用乾淨的紗布將花椒包住密封之後存放在大米中可以起到驅蟲不發黴的作用，因爲花椒有一種特殊的氣味。
大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。稻穀的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養和90%以上的人體所須的營養元素，是南方人民的主要食品。
大米營養價值
1、嬰兒輔助飲食
有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。
2、補充營養素的基礎食物
米粥具有補脾、和胃、清肺功效。中醫認爲大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、止渴的功效，稱譽爲五穀之首，是中國的主要糧食作物，約佔糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米爲主食。
