老八樣是扣雞、紅燒鯽魚、走油肉、鹹肉水筍、扣蛋卷、三鮮肉皮、扣鴨、扣三絲。
1、扣雞：又叫白鯗扣雞，是一道浙江傳統菜。主料有土雞，輔料有鹽、小蔥、生薑、料酒等。
2、紅燒鯽魚：以鯽魚爲主要食材，配以香菜、紅辣椒一起燒製的私房菜，口味香辣可口，營養價值豐富。
3、鹹肉水筍：是以竹筍、鹹肉爲主材的菜餚，具有湯濃肉醇、鮮香誘人的特點。
4、走油肉：是一道以豬五花條肉、青菜爲主要食材，以蔥結、桂皮、薑絲、醋、八角、紹酒、白糖、肉湯、醬油、菜油爲輔料製作而成的菜餚，具有鹹鮮的口味。
5、扣蛋卷：在六七年代之前浦東老八樣菜式是婚宴是主打菜，口味清淡。
6、三鮮肉皮：是一道湯品，主料有三林肉皮、泡發黑木耳、泡發蹄筋、泡發海蔘、火腿片、雞肉、菜心、冬筍，輔料有濃湯寶、橄欖油、鹽、白胡椒粉、料酒、薑片、香油等。
7、扣鴨：扣鴨是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。
8、扣三絲：扣三絲屬於上海本幫菜代表性菜餚之一，起源於淮揚菜。它選料認真，刀工十分精細，整齊美觀。具有鹹鮮口味、 整齊美觀、湯汁澄清，堪稱海派美食珍品。
