鹼糉是糉子中的一種，是福建，廣東一帶的地方傳統名點。屬於端午節食品。
1、鹼糉是糉子中的一種，因爲糉子的食材當中含有鹼水，因此被叫做鹼糉。一般都會提前一夜將糯米用鹼水浸泡，浸泡好後的糯米略微發黃。糉子的餡料除了糯米之外，還可以添加紅棗或者是豆沙，有些地區喜歡吃鹹的，也可以加入鹹蛋黃，或者是鹹肉。葉泡水後洗淨，瀝乾後即可包糉子，成糉子狀後用棉繩綁好，一般不綁太緊。下水煮好後，剝開糉葉檢查，米粒完全融合成黃黃的稞就做成鹼糉了。
2、鹼糉不同於普通的糉子，是由鹼水浸泡的糯米包成的。因此鹼糉在蒸熟之後會含有膠性的物質，吃多了容易對腸胃造成負擔。並且鹼糉裏面一般都會含有紅棗或者是豆沙這樣的餡料，因此鹼糉比較甜，含糖量比較高，如果吃鹼糉過多的話，很有可能會導致血糖上升速度加快，增加血液的粘稠度，並且不能及時的消耗就會轉移成脂肪，增加體重。
