食用乾粉是指澱粉，它採用新鮮酵母爲原料，經過生物酶解、精製、濃縮而成。可廣泛用作生物培養基和製造原料。使食品有鬆軟可口的組織，有咬頭。
乾粉爲南方人對澱粉或芡粉的叫法，由各種豆類的粉末爲主料的一種調料。通常用於烹飪肉類食物或豆腐類，在食物預醃和起鍋時，用少許乾粉加冷水調散加入肉中，肉或其它食品會更嫩滑和進味。
澱粉吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，容易與一些極性有機化合物如脂肪酸通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。
澱粉爲高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位爲吡喃葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
