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米粉湯水分為清香型湯水和濃香型湯水，兩者配料不同，兩者配料分別如下：1、清香型米粉湯料配方：桂枝、波扣、玉果、甘鬆、千里香、山黃皮、母丁香各50克。砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮、小茴香各2...

1番茄一定要用流動水清洗乾淨,其他輔料如鹽、糖、花椒、味精等也要符合食品衞生標準。2番茄的烘乾温度應控制在60~70℃，温度過髙易發焦。...

湖南米粉湯料配方共有5步。準備食材：米粉300g、牛肉400g、油適量、鹽適量、大料4個、桂皮1塊、香葉3片、陳皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒醬40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、雞精少許、香菜適量、葱花適量。以下...

食材用料：活螺絲、油、蒜、姜、大蒜、紅辣椒幹、紫蘇、鹽、雞精、蠔油、料酒；步驟：1、將活螺絲用清水泡2天，泡螺絲的水中投入一塊鐵，用來促進螺絲吐泥，同時可以抑制寄生在螺絲體內的血吸蟲，這樣螺絲肉才清甜；2、田螺吸乾淨，取...

1調味蔬菜絞碎後，必須在8小時內加工完畢，否則影響產品質量。烘乾温度控制在60±2℃，温度過高，成品色澤發紅，發焦,辛香味易揮發，温度過低，烘乾時間長，不能達到滅菌的目的。2所用食鹽、味精、砂糖等原料必須符合衞生標準。3配方...

原料：牛油、菜油、郫縣豆瓣、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、幹辣、醪糟汁、紹酒、姜米、精鹽、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒麪、鮮湯步驟：1制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣炒酥，速放入姜米、花椒炒香後...

一、所需食材：新鮮鵝蛋、牛胎盤、木耳、生抽、適量的鹽和砂糖；二、湯料：火鍋底料即可；三、製作方法：1、將幹木耳泡發好後撕成小朵，再把新鮮鵝蛋打入碗中，加少許生抽，攪打均勻；2、將牛胎盤放入沸水，五秒後除去皮並切成塊狀；3、坐...

口蘑湯料是方便湯料的一個品種，它加工簡便，香味濃厚，做湯、炒菜、拌麪俱佳。由於它含有大量的鳥苷酸，所以具有味精的鮮味,是居家、旅遊的佐餐佳品。...

主料：牛肉適量，牛骨頭適量，牛肝適量，土雞一隻。輔料：綠蘿蔔適量，清油適量，葱花適量，食鹽適量，香萊適量，辣子油適量。做法：1、把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時；2、將牛肉切塊，和牛骨頭、土雞下入温水鍋，等即將要開時撇...

1、主料：羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麪粉。2、配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、鹽。3、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出沖洗乾淨。4、薑切片、葱切段，...

配方1:幹蝦仁76克，蒜粉10克，姜粉15克，洋葱粉20克,胡椒粉12.5克，砂糖50克，食鹽250克，味精60克，蝦籽香精7.5克。配方2:幹蝦仁10克，食鹽50克，無水葡萄糖10克，姜3克，蝦軒香精10克，葱粉5克，味精10克，醬油粉2克。...

混沌湯料放精鹽、白糖、味精、白胡椒粉、芝麻油、葱末。餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6釐米的正方形，或頂邊長約5釐米，底邊長約7釐米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7釐米的圓形。餛飩皮較薄，煮熟後有透明感，亦因此...

配方1:番茄粉100克，食鹽300克，味精50克，香料粉20克，砂糖20克，葱粉15克，花椒粉10克,醬油粉5克，糊精80克。配方2:番茄粉100克，食鹽200克，味精50克，砂糖20克,胡椒粉20克，葱粉10克，醬油粉10克，糊精80克，香料粉20克。配方3:番茄粉100克，食...

材料：貽貝2個、蝦仁50克、鮭魚肉50克、新鮮墨魚50克、蟹夾肉50克、蘭花蚌50克、蟹身1只、草蝦1只，元葱1個、大蒜3瓣、白酒30毫升、西芹1棵。做法：1、用橄欖油將元葱、大蒜小火爆香；2、將海鮮料放入炒鍋，淋上白酒炒熟；3、將...

原料:豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質...

1、食材配料：蝦10只、娃娃菜1顆、青蘿蔔半根、土豆1個、寬粉100克、大葱1段、姜3片、大蒜3粒、幹辣椒3個、鹽適量、紅油20毫升、花椒油20毫升、高湯適量、香菜1棵。2、準備好大蝦，蝦剪去蝦鬚蝦槍，在蝦身倒數第三節處挑出...

魚粉的做法:1、燒開水，把乾粉放在碗裏裏，等水開後，澆在粉上，筷子攪拌鬆散。因為乾粉總會有點兒米漿味，所以第一次的水是為了洗掉它；2、魚切塊，加少許料酒，鹽醃製，切碎葱薑蒜辣椒備用；3、大火熱油，7成油温時下姜蒜煸炒，爆香後轉下...

合肥涼皮米線湯料調製方法如下：原料：水、色拉油、大葱、姜、蒜、紅油豆瓣醬、鹽，白糖、味精。製作步驟：1、向鍋中放入60克色拉油，將其燒熱；2、加入小段狀大葱60克，薑片20克，蒜片20克，紅油豆瓣醬10克；3、等鍋中爆香後加入一斤涼...

1、紫薯提前蒸熟，用蒸鍋大約蒸20分鐘即可。把紫薯切成小塊。2、紫薯塊加等量的水，放進攪拌機，攪打成細膩的糊狀；麪粉裏放入鹽，1個雞蛋，半湯勺食用油，和紫薯泥，（雞蛋的大小和麪粉的含水量不同，還有各人所用的紫薯泥的稠度不同，我...

1、滷汁在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動，若是夏天，滷汁必須每天燒沸，如果不常滷，最好冷凍保存。2、裝盛滷汁的容器，最好是耐酸鹼度較高的容器，瓷或玻璃材質的都可以，否則淨鍋滷汁長時間的浸泡很容...

1、油鍋燒熱後，放入薑末和蒜末炒出香味，再倒入1大勺南乳汁，放入香葉和八角，和螺螄翻炒均勻。2、再倒1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蠔油，最後倒入豬棒骨熬的高湯煮半小時，如果沒有高湯就加白水，等湯熬到時候，螺螄粉的湯就準備好...

第一、我們可以採購來新鮮的大骨、或者用雞脯肉雞骨來做一個高湯，首先把骨頭的清洗乾淨待用。然後燒水先煮一下大骨去血水。第二、重新換鍋放少許油，放入燉骨需要的葱、姜、蒜、辣椒熗鍋，放入焯過水的骨頭，加入適量熱水燒...

材料：雞架、油、辣椒、蒜苗、姜、火鍋底料、老抽。１、雞架洗淨，焯水，瀝乾。２、熱鍋倒油，放薑片、辣椒、老抽、雞架，炒香。３、鍋裏倒水，燉1小時。然後倒入半包火鍋底料燉15分鐘左右。撒上蒜苗，蒜瓣即可。火鍋：古稱“古董羹”，因食...

1感官指標淡紅色粉末，多種細小結晶混合物，味道鮮美適口。2理化指標水分在5%以下，食鹽40%。3衞生指標細菌總數矣5萬個/克，大腸菌羣矣40個/100克，致病菌不得檢出，砷以As計矣0.5毫克/千克，鉛以Pb計專1.0毫克/千克。...

調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裏備用，將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用，骨頭在鍋裏繼續燉2個小時後，關火，取出調料包即可。材料需要準備：牛肉...