1、準備一隻烏雞,把烏雞剁成小塊,放入水盆裏清洗一下。2、在鍋中倒入適量的清水,把洗乾淨的烏雞冷水下鍋,放在鍋中焯一下水,水燒開後撇去浮沫,再煮兩分鐘。3、再把烏雞肉放進高壓鍋中,倒入適量的清水,放入葱段、薑片、紅棗等配料。4、蓋上鍋蓋,小火燉上40分鐘即可。烏雞又名烏骨雞、武山雞,個別地區稱為小白雞,已有400多年的歷史。有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。烏雞有體型輕巧、營養豐富、成熟早的特點。烏雞全粉水解後含有18種氨基酸,包括8種人體所需氨基酸。