和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽，從而不利於食品安全。鹽水泡並不比加洗潔精然後用自來水漂洗去除農藥的效果更好。剛剛採收的新鮮蔬菜當中，亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室温下儲藏1-3天時，其中的亞硝酸鹽達到高峯；冷藏條件下，3-5天達到高峯。對於菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來説，亞硝酸鹽產生量特別大，冰箱儲藏的效果要遠遠好於室温儲藏，而對於黃瓜和土豆來説，差異並沒有那麼明顯。冷凍儲藏的變化很小，各種蔬菜的差異也不大。
