炒菜需要的基本調料有：油、鹽、醬油、白醋、陳醋，糖、味精、雞精，生抽、老抽、香油，芝麻油，葱，姜，蒜，孑然，耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄醬，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香葉等。還有一些別的菜系需要注意的點：做粵菜一般要用到蜜汁，自己弄不方便，建議買現成的；做川菜，湘菜肯定要用到豆瓣醬啦，也可以用老乾媽當調料，味道不錯。
