1、採摘：採回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1-2小時，表面水蒸發乾淨即可炒制。
2、殺青：鍋温120-140℃，投葉量500-700克，以抖為主，抖悶結合，採用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當葉質轉軟，清香透露，降低鍋温進入揉捻工序。
3、揉捻：揉時長、用力重，是毛尖茶揉捻的特點，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋温保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達到細胞破碎充分的目的，當達五成干時即轉入搓團提毫工序。
4、搓團提毫：鍋温50-60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團，抖散炒於，反覆數次至七成幹度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時，降低鍋温（50℃以下），將茶葉薄攤鍋中炒至足幹。炒干時作輕巧翻炒動作，使茶葉裏外幹度一致，增進香氣。
