1、牛裏脊切片,用料酒、薑片、蛋清、蠔油,摔揉2分鐘,醃製30分鐘。2、青紅杭椒切圈,姜蒜切米待用。3、坐鍋起大油,油温6成熱,下醃製好的牛肉片滑炒2分鐘,撈出瀝油待用。4、鍋內留少許油,下姜蒜,中火炒香。5、下牛肉醬,炒出紅油。6、下青紅杭椒圈,加味精、鹽,轉大火爆炒2分鐘。7、下滑好油的牛肉片,大火爆炒2分鐘,起鍋即可。