沒有黃酒和生薑也可以做紅燒肉,只是紅燒肉的味道會略有不足。
做紅燒肉用黃酒,其目的是將紅燒肉提香;用生薑是為了去除肥肉的肉腥味。
以下為紅燒肉的做法,用料酒代替紅酒。
原料:五花肉適量、豆腐乳適量、桂皮適量、辣椒適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、油適量、大料適量、葱適量、蒜適量、料酒適量。
做法:
1、取適量五花肉切塊,適量葱切段,適量蒜切碎;
2、將五花肉塊、葱段放入冷水鍋中,煮去血液後撈出肉塊;
3、將適量糖中加入適量清水,放入鍋中,炒製糖色;
4、肉塊控水後,入炒鍋,放入適量油,再放入適量糖色,均勻翻炒上色;
5、均勻上色後,加入適量醬油、鹽、桂皮、辣椒、大料、蒜、和料酒,繼續翻炒均勻;
6、加入適量熱水,大火燒開後,轉換為小火,慢燉,適時翻炒;
7、轉換為大火,收汁,即可出鍋。