海帶性寒，脾胃虛寒者忌食，海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起酸性中毒，食用海帶前，應先用水漂洗，使砷溶於水，幹海帶經水浸泡5到10小時後，其中的含砷量仍高達5毫克每公斤，浸泡24小時並勤換水，可使海帶中的砷含量符合食品衞生標準；另外，海帶的營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、煙酸以及碘等多種微量元素；中醫認為，海帶性味鹹寒、無毒，具有軟堅散結、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，可治癰腫、宿食不消、小便不暢、咳喘、水腫、高血壓等症，研究表明，從海帶裏提取出褐藻酸鈉鹽，具有降壓作用。