水焯過的雞翅發黑是由於材料不新鮮。紅燒雞翅：材料：雞翅500克、蒜2瓣、八角、白酒、油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量。做法：提前3到4小時，將雞翅洗淨，瀝乾水後加入生抽和白酒醃製入味；3到4小時後，將醃好的雞翅儘量去除表面水分，放入6成熱適量油中，煎至兩面金黃；將雞翅膀盛出，鍋內多餘油倒出，用少量油爆香蒜粒；再將雞翅倒入鍋內，放入水、老抽、八角，拌勻後中火燜煮；待汁水基本收幹，略成膠狀即可盛出。
