西蘭花的營養價值：熱量33、00千卡，蛋白質4、10克，脂肪0.60克，碳水化合物4、30克，膳食纖維1、60克，維生素A1202、00微克，胡蘿蔔素7210、00微克，硫胺素0.09毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.90毫克，維生素C51、00毫克，維生素E0.91毫克，鈣，磷，鈉，鎂，鐵，鋅，硒，銅，錳，鉀，從這個數值上來看，營養價值比胡蘿蔔還高。
維生素A是1202，這個數值也很高，所以吃西蘭花對眼睛很好。胡蘿蔔素維生素A和維生素C不同。維生素A屬於脂溶性維生素，這種脂溶性維生素只有和油脂結合才更容易被人體吸收，中國的傳統烹飪方法可以保留八成到九成左右，所以建議西蘭花用來做熱菜吃，不適合榨汁。
