炸茄子夾肉餡的做法：1、取一小碗，倒入清水，再加入澱粉、鹽、蠔油，攪勻勾芡備用，茄子先切淺刀再切斷，把豬肉剁碎。2、打入兩個雞蛋，加少許澱粉，倒適量生抽，醃製12分鐘後，把肉餡夾入茄子中，在鍋中放油。3、油熱後放入茄盒，煎至兩面稍有焦黃，倒入芡汁，燜煮12分鐘，然後大火收汁，即可出鍋。需要的材料是茄子，麪粉，豬肉餡，雞蛋。調料是鹽，醬油，葱，姜，調和油。
