醬湯和滷水的區別：醬湯中加了甜麪醬或黃醬，顏色比較重，一般成褐色或紅褐色，出品有濃郁的醬香，口感比較幹香，在北方應用比較多。而滷水中一般要加入生抽、魚露、口急汁、玫瑰露酒、蛤蚧、大地魚等調料，經過與香料和蔬菜的融和形成鹹鮮微甜的口味，色澤有白、黃、紅等，需要滷製的原料一般要經過初步熟處理，入滷水中燒開浸泡至熟併入味。
醬湯在日本也有着悠久的歷史。8世紀初，隨着佛教從中國的傳入，醬也從中國傳入日本。它先在寺廟與宮廷中興起，後在民間被廣泛食用。現在日本研製生產了各種速成醬湯，可用開水衝食，並且便於攜帶。
滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，滷水煮得越久便越美味。
