1、抹茶粉加入40g開水攪勻放置涼透待用。麪粉過篩待用。分離蛋清蛋黃，蛋清容器需無水無油。蛋黃中加入10g綿糖用手動打蛋器打至蛋黃髮白，綿糖融化，倒入40g油混合均勻，加入放涼的抹茶水攪打均勻。最後將過篩後的麪粉加入蛋黃糊裏攪勻，ps:無需注意手法。
2、蛋清分三次加入共30g綿糖打發至大彎鈎狀態。烤箱上下150℃預熱。
3、取1/3蛋白到蛋黃糊裏切拌均勻，將切拌好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白裏切拌加翻拌手法拌勻，最後倒入鋪有油紙28×28金盤，用刮板輔助磨平表面，拿起金盤輕震兩次即可放入烤箱中層25分鐘即可。放涼脱模抹奶油，捲起來即可。
