炸腐竹油温需要多少度

按照開飯喇的菜譜上的技巧，炸腐竹的油温要適中，炸後浸温水。要腐竹炸得剛好而不焦黑，祕訣是當生油燒至六成熟時轉慢火，然後放下腐竹，迅速地翻動，讓腐竹全身炸透，呈現白泡，並即投入温水中浸透，再切段。炸時如油温過熱，會將腐竹炸焦，變深黃色或黑色，如油温不夠熱，則不會起白泡。