1、蒸出來的饅頭因為鹼放多了而發黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
2、當發現鹼放得稍多了點時，可以推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把温度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，可以使麪糰既無酸味，又無鹼味，而且蓬鬆又好吃。
3、不要用開水蒸饅頭，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠裏，急劇受熱，饅頭裏外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。因此建議冷水上鍋，温度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭髮酵差點，也能在温度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。
