牛肉怎麼燉才更有味

1、先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時，使肉變鬆；

2、然後把牛肉放入燒開的水中，撇去浮在湯上面的血沫子，放一點水可以把沉在鍋底的血沫子帶上來，這樣肉湯就會清澈鮮美；

3、然後放入葱段、薑片、花椒、大料，但不要早放醬油和鹽；

4、燉牛肉一定要用微火，使湯水保持微開，這樣，湯麪的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用，牛肉熟得快，而且肉質鬆軟；

5、待燉到九成熟時，再放鹽和醬油，因為鹽能促進蛋白質凝固，放早了牛肉不容易爛，還會使湯中蛋白質沉澱，影響湯汁的味道。<