用酵母發麪兩三個小時，如果天氣温度高，又用温水發麪，一個小時都能發好。夏天用涼水，冬天用温水，一般兩三個小時。用老面發麪（俗稱老肥）就需要長點時間，如果氣温低，特別是冬天，需要發十幾個小時。如果是夏天，兩三個小時才能發起。
