相關老面的精選知識

1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放，揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭，因為鹼是隨着時間流逝在消失的，而微生物又會慢慢的增殖；2、其次就是要注意温度條件，以40度以下温度的情況來説，微生物是温度越高增殖就越快，所...

1、老面是指發麪的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作為菌種用。通俗地説，老面就是前一次做的麪食（含發酵粉）留下來的面。2、這種方法做出來的麪食...

營養上與普通饅頭沒有差別，口感上，老面饅頭比較筋道，有嚼勁。酵母饅頭比較鬆軟。老面饅頭就是每次做饅頭留下一小塊兒，下次用的時候將其弄碎後加到麪粉中作為引子來發面。這是中國傳統的饅頭做法。酵母饅頭則不然，每次都是...

用料：高筋麪粉，水，酵母。做法：備好料，酵母，麪粉，水，用筷子把他們搞成一團，放在一個盆子裏。再用筷子把麪糰攤開到四個角。然後放進冰箱的冷藏室，撕開裏面有小泡泡就是好了。再用剪刀剪一段，加入各個方子的麪糰了，然後剩下的繼續放...

老面是指發麪的面種子，北方叫面起子。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麪蒸...

如果老面發麪發的時間過長，首先要確定面是否變質，變質了的面就不能吃了，如果面沒有變質，發麪時間太長會導致面很稀，所以可以用乾麪調和一下。發麪是指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程，把面和...

用鹼方法有兩種，一是鹼化成鹼水使用，二是採用揣鹼法。鹼一般分為鹼面(粉狀)和鹼塊兩種，都要化成鹼水使用，鹼水濃度要適中，不能過淡也不能過濃。鹼水過淡，揣進酵面中水分過多，蒸出製品不飽滿，還含有水汽，過濃，易使鹼凝固，不易揉進...

開花的原因有：1、鹼含量大，酸鹼不平衡。2、面太乾。3、鹼面和麪不均勻。4、醒發過程打開鍋蓋過於頻繁。5、第二次發麪時澱粉放置過多。正確的老面饅頭製作方法：1、老面掰成小塊後加水泡成糊狀。2、加入麪粉和適量水和成...

1、將食鹼粉倒入温水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麪粉放入盆中，在麪粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麪粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麪粉，把揉好的麪糰放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置...

饅頭不發脹的原因：1、温度低不容易發麪。2、老面放的少或者失去酵母菌。蒸饅頭小技巧：1、在饅頭中加入油和糖﹐蒸出的饅頭會更柔軟、香甜，表面會有光澤，若喜歡有嚼勁的饅頭﹐則不要放糖和油，糖的比例大概是百分之5至百分之15。...

老面大餅有老上海的味道，能一口吃出幸福的味道。老面大餅用料：葱花100克，老面500克，油150毫升，鹽適量。老面大餅做法：1、把葱、油和老面混在一起。2、然後，把老面擀薄，擀到兩釐米左右在外層上抹油。3、把擀好的老面大餅放在電...

主料：麪粉500克、天然酵母25克。方法步驟：第一步：用水融化酵母：用量杯秤出25克酵母，加温水融化。第二步：和麪：加一個雞蛋、一斤麪粉，加入酵母，用水和好面，麪糰不粘手為止。第三步：省面，發麪。第四步：蒸饅頭：冷水上鍋蒸20分鐘，然後閉...

可以。做包子的做法：1、把5克的乾酵母粉倒入飯碗，用四分之三飯碗的温水調勻。2、將酵母粉液倒入大盆，用量米筒量三杯的麪粉倒入其中。4、面發好後，揉成條，切小段。5、壓成圓餅狀，擀皮，中間厚周邊薄，放餡，角邊對摺，反時針往前捏...

老面饅頭，十斤麪粉需要37到43克鹼中和。老面饅頭的做法步驟：1、麪粉450克，糖一點，混合。2、30度左右的温水溶了4克左右的鹼，靜置5分鐘。3、將鹼水，一點點加入麪粉中，揉麪，揉至表面光滑。4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麪糰放進...

製作老面需要準備食材：麪粉、水。共分為4個步驟，以下是製作老面的詳細步驟：操作/步驟1、倒水攪拌把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌。2、攪拌麪粉攪拌成絮狀即可。3、密封揉成麪糰，然後把麪糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在...

用老面引子發饅頭的方法：準備好做老面引子的麪粉，然後再準備半碗水，把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌，麪粉攪拌成絮狀即可，然後揉成麪糰，麪糰最好乾一點。然後把麪糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。2天后，老面...

1、先用温水泡老面，水要少一些；2、老面泡軟了可以用手捏成稀糊糊，然後把麪粉放在搽幹了的乾淨盆子裏，把老麪糊糊倒進去，邊到邊攪；直到麪粉裏面有很多結塊了就不能加水了；3、開始揉麪，盆裏面還有一些乾麪粉，多揉一會，就會粘到一...

主材：10斤面，3兩礬，4兩鹼，5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油，1斤老面。5斤水。製作方法：1、將礬，鹼，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入麪粉。2、將面和成光滑的麪糰。醒60分鐘左右。3、將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3...

老面饅頭每0.5千克發酵面加入3.7～4.3克鹼中和，蒸出的饅頭維生素保存率平均為80％，味鮮質好易於消化。老面饅頭的做法步驟：1.麪粉450克，糖一點，混合。2.30度左右的温水溶了4克左右的鹼，靜置5分鐘3.將鹼水，一點點加入麪粉中，揉麪，揉...

首先在盆中放入少許麪粉，用開水燙一下；先攪到沒有乾麪粉的狀態，再攪稠糊狀後醒發。這樣放在陰涼通風的地方，兩天後面會比原來稀一些，有點酸味，上面還有些小洞洞，老面引子就做好了。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋...

老面：主料：乾酵母1克、高筋麪粉100克；調料：温水80克、鹽1、5克、乾淨保鮮盒500毫升；做法：1、將温水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻，再添加高筋麪粉和鹽，攪拌均勻；2、蓋上蓋子，放置室温發酵2倍，置入冰箱低温發酵24小時；3、用手指打開...

老面法餅的做法與配方如下：材料配方：麪粉500克，老面酵子100克，水、蘇打、花生油各適量。做法步驟：麪粉、老面酵子、水和成麪糰，放到温暖的地方，等待醒發。把醒發的麪糰加上少許的小蘇打，均勻的揉開。把麪糰分成若干合適的劑子...

步驟如下：1、和麪：加入適量麪粉，撒上少量酵母粉，用水把面和均勻，注意不可太硬也不可太軟；2、檢查受否發好：過一段時間後，用手指頭扒開面團，會發現有均勻的蜂窩狀小孔，並且沒有酸味是最佳狀態。若不小心開過，有了酸味，可以在步驟3...

老面饅頭髮酵原理：麪粉中一般含有70%以上的澱粉百分之8左右的水分，其餘是蛋白質和各種營養成分，澱粉屬於糖類，細菌會吃麪裏的營養，無性繁殖，產生酵素和二氧化碳，在麪糰中使麪糰中充滿氣體膨脹起來。老面是發酵種之一，麪粉中加...

老面饅頭需要二次發酵的，第二次發酵和第一次發酵不同。第一次發酵是老面和適量的麪粉、水和好後發酵。第二次是第一次發酵後的麪糰和適當的麪粉、水，還有食用純鹼和麪發酵。食用純鹼在老面饅頭中是最重要，也是唯一的添加...