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1、化酵母。酵母用温水化開，但不要過高，否則酵母會被燙死；2、揉麪。倒入酵母水後開始揉麪，揉麪要揉透，揉到面裏既沒有多餘的水，又沒有尚未混為一體的乾麪為止；3、發麪。將和好的面放入容器內，蓋上一層濕籠布，或者在容器上直接...

1、麪肥用温水泡軟，麪粉準備好；2、放入麪肥，和成光滑的麪糰，覆上保鮮膜，發酵；3、發好之後，放入適量的鹼面；4、再揉好，分成小劑，做成饅頭狀；5、都做好，放入蒸鍋中，大火燒開中火蒸15分鐘，關火，虛蒸3分鐘即可。...

如果酸奶過期的時間很長，建議不要使用。如果只是過期了一段時間是可以來發面的。酸奶在發麪中的作用：相當於酵母，這是因為酸奶本身就有含有乳酸，有發酵的作用。用酸奶作為酵母蒸出的饅頭、麪包香甜可口，帶着濃濃的奶香，口感...

發麪加糖只是為了讓面發的快一點，可以在和麪的時候適量的加一小勺糖，不會影響包子的口感。包子面加糖的作用：1、在和麪時加入適量的白糖，是為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，從而使麪糰通過發酵出現蜂窩組織，體積膨大，質...

主料：麪粉。輔料：鹽、酵母、温水。步驟：1、適量酵母用温水化開；2、把化開的酵母慢慢倒入麪粉中，加入少許鹽；3、把麪粉攪拌成絮狀；4、揉成麪糰；5、麪糰上蓋布放置半個小時；6、麪糰取出後切成大小合適的麪糰；7、把每個麪餅揉成圓...

1、發酵粉用温水浸泡，水温在35度左右，充分溶解後備用；2、一斤麪粉放三兩小蘇打，即10比3的比例；3、用泡發酵粉的温水和麪，揉15分鐘；4、和好面後放在温暖潮濕的地方發酵，若周圍温度較低，可以連着裝麪糰的盆子，一起放進裝有温水的...

用的面是兩和麪饅頭。做法：1、和麪時在白麪里加入三分之一的玉米麪，把倆種麪粉和在一起放在温暖處發酵。可以用老麪肥或酵母輔助發酵。2、面發好後，放入少許鹼面或小蘇打，若太稀就再加入少許麪粉。放在案板上揉，注意要揉好...

蒸饅頭髮面夏天用涼水，因為夏天温度高，用熱水發酵太快，冷水則慢一些；冬天用温開水，因為冬天冷，用涼水發酵太慢。蒸饅頭的方法如下：1、盆中放入麪粉，將酵母撒入麪粉中攪拌均勻；2、麪粉中倒入温水，一邊倒一邊攪拌，將麪粉攪拌成絮狀...

如果小蘇打與麪粉的比例正確，時間的長短由室温決定，温度高時間短，否則時間長。夏天需要3O分鐘左右，春秋季節，氣温16度左右，發麪時間在9O分鐘左右。冬季温水和麪，放在温水鍋內，發麪時間在12O分鐘。...

煎餅果子的原料不能是白麪，以綠豆粉為主料，調成糊狀。煎餅果子發麪方法：綠豆粉和麪粉二合一，綠豆粉與麪粉最大比例為1比2。煎餅果子配方：中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉和適量的羊骨頭湯。和成較稀的粉漿。煎餅果子的醒面...

1、一塊拳頭大小的老面，加入少許的水和麪粉，和成稍軟麪糰；2、發好的老面，加入水和麪粉，和成稍硬的麪糰；3、發酵。經過一次發酵的麪糰，根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和麪團的酸味。揉好的麪糰再經過兩次發酵；4、製作餡料，取...

用料：麪粉、玉米麪、糖、泡打粉、酵母、乾紅棗。步驟：1、將麪粉，玉米麪，糖，泡打粉先在盆中混合均勻；2、酵母融於温水中，混合均勻後倒入揉成均勻的麪糰；3、將麪糰放入鋪好屜布的籠屜中，蓋上鍋蓋於温暖處餳發30分鐘至1小時；4、幹...

燒餅一般都是發酵的麪糰做的，有的是用老面發酵，有的是用酵母發酵，在北方，死麪餅子一般是加油製作“油餅”，比較薄，如果用死麪做厚實的餅子，會咬不動。也不適合用燙麪，燙麪有礙酵母發酵，做出的燒餅會不酥脆，不容易咬動。...

材料：長豆角、去皮五花肉、大葱、乾貝、生抽、料酒，鹽、香油。麪糰：3杯麪粉，5g酵母，30度左右温水1、5杯。做法:1、五花肉剁碎，加適量葱末、鹽、生抽、料酒、香油拌勻，乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻；2、長豆角...

用酵母發麪還用小蘇打。如果用乾酵母發麪就需要加入少量小蘇打，因為只用乾酵母面中會有些許酸味，小蘇打是弱鹼，可以中和掉酵母發麪殘存下來的酸味。小蘇打在與酸性物質反應時會產生大量二氧化碳，使麪糰更加蓬鬆和柔軟，另外...

酵母發麪發過頭，酵母面會氣味酸，孔大似蜂窩，麪糰過於柔軟。如何判斷酵面是否發好：當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麪糰略下陷時，説明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，説明...

食材：普通麪粉140克、水190克、雞蛋3個、鹽2克、小葱2棵、油適量。做法：1、麪粉放在碗中，打入1個雞蛋。加入水，調成雞蛋麪糊，再加入鹽，攪拌均勻。2、小葱洗乾淨切碎，將2個雞蛋打散。3、平底鍋倒入少許油，燒熱後轉小火。4、倒...

燙麪用沸水和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。原理是利用沸水將麪筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麪糰的硬度，水温愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以...

死麪：就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇；發麪：指麪糰內加入酵母，在一...

用酵母發麪面硬原因：1、可能是加水少。2、也可能是酵母的活性不足。3、或者是酵母用量不足。4、或者是發麪時的温度過高或者過低。酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將...

使用上述品牌酵母進行發麪操作不再繼續添加食用鹼，是因為酵母與食用鹼的功效是相同的，無需進行重複添加，二者發麪的不同原理如下：1、食用鹼的主要成分是碳酸鈉，碳酸鈉與麪粉中的水分結合受熱，產生成二氧化碳，二氧化碳氣體散...

灌湯包不是必須用半發麪。灌湯包是一種傳統特色小吃。製作原料主要有面粉、温水、豬五花肉等。在北宋時期的市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子，著名產地是揚州。灌湯包的做法：主料：麪粉1000克、温水600克、豬五花...

1、麪粉加上適量的水和成軟麪糰，蓋嚴蓋子室温發酵24小時左右，(室温20度左右)製成酵種；鑑別的方法有:麪糰變稀、有酸味、用手拔開面團觀察裏面有蜂窩；以上都是麪糰發酵好的現象；2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量...

用温水，差不多半斤水，水燙了會把酵母燙死，把酵母化開。取適量麪粉，1斤麪粉，慢慢的加入酵母水，並攪拌。稀了可加點麪粉，幹了可加點水。揉麪：揉麪有3點，手光，盆光，面光；面揉的越有彈性越好。大概要揉半小時。最後是醒面，找塊乾淨的濕...

主料：中筋麪粉輔料：麻醬、紅糖、酵母粉、發麪、紅糖、麻醬餅。1、麪粉加入發酵粉拌勻，用40度左右的水和麪，發酵2小時。2、放到案板上擀制上面，放入適量麻醬。3、均勻放紅糖，卷長條，再揪成大小差不多的小團兩面捏緊。4、擀好...