雞蛋炒葱的做法如下：1、準備材料香葱2根、蝦米1小把、雞蛋2個和油適量；2、將香葱洗淨，切碎，再將蝦米洗乾淨；3、雞蛋打開放入碗中，加入香葱和蝦米，用筷子調均勻；4、倒適量油入鍋中，燒開，倒入調好的雞蛋糊，攤平，煎至兩面呈金黃色即可。
