麻辣燙的重點不在食物,而在湯料,油多則熱量高,清淡少油的麻辣燙熱量較少。麻辣燙湯料的做法:1、豆腐去硬皮、硬邊,切成丁塊,牛肉切成丁塊,青蒜切碎。2、豆豉搌碎,與花椒混合。3、豆腐丁下入滾水氽一次,撈出備用。4、油入鍋燒熱,先將葱、蒜炒香,倒入牛肉炒至半熟,再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆豉翻炒均勻。5、待油滾起,撒下青蒜屑,用生粉水十克勾芡,出鍋盛食。