按如下方法調薺菜餛飩餡可以很好吃:1、 豬肉剁成餡,加鹽;2、 接着加白糖,白糖分量要少,起提鮮的效果,不用吃出甜味;3、 放入料酒去腥;4、 放入少許胡椒粉去腥提味;5、 放少許生抽調味;6、 放香油增香提味,最後放入食用油;7、 葱、姜加少許水打成葱薑汁;8、 攪拌均勻後,分次往肉餡裏打入葱薑汁,順一個方向打成厚的糊狀;9、 薺菜入開水鍋焯水後過涼,擠幹後切碎,加油、鹽、雞精調味後和肉餡攪拌勻即可。