1、 將青魚宰殺治淨，片取其肉剁成6、5 釐米長、1、5 釐米寬、1、5 釐米厚的長條，洗淨瀝乾，盛盤內。
2、 魚肉內加精鹽、黃酒醃漬5 分鐘。
3、 雞蛋磕入碗內，加麪粉、澱粉、攪拌成全蛋糊。
4、 將醃漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿。
5、 黑木耳去雜質洗淨。
6、 玉蘭片用水泡發，洗淨切好。
7、 炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中。
8、 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、葱、姜調成滷汁。
9、 將滷汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤。
10、 炒鍋下底油燒熱，放入葱、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒。
11、 待燒沸後即用濕澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。
