皮蛋拌豆腐的特點是入口爽滑、口感醇香、豆腐嫩滑、烹飪簡單、回味悠長。皮蛋豆腐是一道傳統名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一；是採用內脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料製作而成美味佳餚，製作簡單、營養豐富、清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。
做法：材料：盒裝豆腐1盒，皮蛋2個，柴魚末（或肉鬆），葱花各少許。調味料：醬油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。
（1）豆腐加水煮開，取出以冷開水泡涼後瀝乾水分，切成厚片排入盤內。
（2）皮蛋剝殼後，用棉線或刀劃開成小瓣狀放在豆腐旁。
（3）放上柴魚末，葱花，將調味料調勻，淋在上面拌勻即可。
