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紅燒肉收汁蓋鍋蓋，因爲只有這樣才能夠將紅燒肉的味道才全部提煉出來。收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。紅燒肉是一道著名...

用料：排骨300克、玉米一個、胡蘿蔔一根、蔥兩段、姜5片、花椒5粒、食鹽5克。做法：1、排骨用花椒煮沸水焯水撈出瀝乾；2、鍋裏放排骨，玉米，胡蘿蔔，蔥段、薑片，不高於最高水位線；4、蓋上燉鍋蓋子，設置營養燉，程序結束後，調入鹽，靜置1...

大火收汁。大火收汁在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速的蒸發，但需要在收汁時候快速的翻炒，不然容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要添加一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜餚...

收汁用大火，不用蓋鍋蓋。開鍋蓋大火收汁比較快。因爲打開鍋蓋，會加速水份蒸發流失的速度，加快水分揮發。如果蓋着鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裏，從而降低收汁的效率。收汁的方式又分成蒸發收汁、糖收...

紅燒肉收汁主要就是通過勾芡來收汁，待肉炒熟後，將鍋中放入適量紅糖，開啓大火進行收汁，在收汁過程中要不斷晃動鍋，但不能翻動肉，待肉表層包裹湯汁完全後即可完成收汁。紅燒肉做法：食材：五花肉適量、食用油適量、鹽適量、味精適...

開鍋收汁快。開鍋蓋大火收汁比較快。因爲打開鍋蓋，會加速水份蒸發流失的速度，加快水分揮發；如果蓋着鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裏，從而降低收汁的效率。收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在...

大火收汁不需要蓋蓋子，因開鍋蓋大火收汁比較快。打開鍋蓋，這樣空氣流通會很快地帶走菜裏的水蒸氣，會加速水分蒸發流失的速度，加快水分揮發；如果蓋着鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裏，從而降低收汁的效率。...

煮咖喱時，出鍋前大火收汁兒即可。做法如下：主料：土豆2個。調料：咖喱小半塊，植物油適量。步驟：1、洗淨土豆去皮，然後切大小適合的塊；2、鍋中少許油微熱的時候，開小火放入咖喱塊，翻炒融化成粉狀；3、然後倒入土豆塊，翻炒幾下把融化的...

勾芡收汁。勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理，使澱粉顆粒分散於水中形成澱粉溶液，達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜餚大多采用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海蔘等。勾芡收汁時，注意芡汁加入的時機，要在鍋中的湯汁保持...

做菜時，收汁的方法:1、收汁時不蓋鍋蓋，用中小火，翻動菜品，使裏面的水分減少即可；2、勾芡，有多種：濃芡、薄芡、水晶芡、湯芡，是菜餚出鍋前的倒數第二道操作。須在菜餚已經燒好、作料已經放全，小火下進行。勾芡時要一邊操作一邊...

主料：牛腩；紅蘿蔔；白蘿蔔；輔料：大蔥或者大蒜適量，姜適量；柱侯醬適量，南乳適量；花椒少許，八角3個；香葉1片，花椒20顆；步驟：1、把買回來的牛腩洗乾淨，用熱水綽一下，不要太小塊；2、準備好八角3個，香葉1片，花椒20顆左右；3、先把大蔥或大蒜切蔥...

紅燒肉收汁主要就是通過勾芡來收汁。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。紅燒肉是一道著名的大衆菜餚，屬於魯菜。其以五花肉...

材料：雞中翅、可樂、植物油、醬油、姜、蔥、芝麻；做法：1、雞翅洗淨，正反面分別斜刀切幾下，更好入味；2、鍋中加水，放入蔥和姜，倒入雞翅，開火煮至雞翅無血水，撈出瀝水；3、炒鍋加熱，倒入植物油；4、油熱後倒入雞翅，煎至兩面變黃；5．倒入醬...

湯多了收汁的方法有：大火收汁、小火收汁、蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自動收汁等。收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。做...

1、用桂魚湯，一般準備好桂魚、蔥薑蒜、豬肉、胡蘿蔔還有香菇。然後開始備作料，生老抽、醋糖鹽還有黃酒跟黑胡椒，最後來點芝麻油。2、先把桂魚處理乾淨了，然後劃上幾刀，用紙巾吸乾水分將黃酒抹在上面等到兩分鐘再將鹽抹上去...

糖可以代替澱粉收汁：利用食糖使湯汁變得稠濃的工藝過程,其原理是利用蔗糖來增加溶液的濃度，與此同時，在加熱過程中蔗糖發生分解，斷裂的氫鍵與水結合，從而達到收汁的目的。大多適用於口味酸甜的燒菜，如紅燒肉、糖醋排骨等。...

大火。大火收汁可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要添加一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的...

西餐醬汁用麪粉收汁。準確地說是低筋麪粉，中餐收汁大多用澱粉，西餐收汁大多用麪粉，選擇收汁的麪粉最好事先用文火炒香，這樣一方面可以收汁，一方面可以增加香氣，避免菜餚的湯汁裏出現生面粉味兒，也可以在炒麪粉時加入適量黃油...

收汁兒，就是不蓋鍋蓋，中小火，常翻動，使水分減少；火大了易糊底。勾芡，有多種：濃芡、薄芡、水晶芡、湯芡，是菜餚出鍋前的倒數第二道操作。須在菜餚已經燒好、作料已經放全，小火下進行。勾芡時要一邊操作一邊看，恰到好處時，立即停止...

開蓋收汁功能說的就是如果電飯煲煮的水太多，可以把蓋子打開，這樣水就可以揮發出去，從而有一個開蓋收汁的功能，讓米飯變得更香。開鍋蓋大火收汁比較快。因爲打開鍋蓋，會加速水份蒸發流失的速度，加快水分揮發；如果蓋着鍋蓋，水蒸...

熬製八小時味道更加清甜。材料：檸料檬三個、冰糖800g做法如下：1、檸檬用鹽沖水乾淨，把檸檬切塊；2、把冰糖和檸檬倒進燉鍋，隔水燉八小時；3、大火開後一直都用小火，把做好的檸檬膏放涼，放進冰箱後等涼之後就可以喝了。...

加溼澱粉勾芡大火收汁。製作原料：帶皮五花肉500克、鹽5克、味精2克、老抽3克、花椒5克、料酒50克、溼澱粉25克、植物油50克、八角3克、薑片20克、清水1000克、冰糖60克、蔥段15克、桂皮5克、香葉2克、白酒30克。方法步...

紅燒肉收汁全是油的原因，是因爲紅燒肉中存在肥肉，並且肥肉在加熱的過程中會將油脂釋放出來。再加上燒製的時間過長，所以收汁的時候會導致油脂特別多。紅燒肉是一道著名的大衆菜餚，屬於熱菜。其以五花肉爲製作主料，最好選用...

1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理，使澱粉顆粒分散於水中形成澱粉溶液，達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜餚大多采用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海蔘等。勾芡收汁時，一要注意芡汁加入的時機，要在鍋中的...

大火收汁一般8分鐘左右。收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。所謂大火收汁就是燒菜時到最後快收尾的時候將火力開大把多餘...