衢州三頭一掌指的是兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌。三頭一掌是衢州菜裏十分具有知名度的，主要指的是鴨頭、兔頭、魚頭和鴨掌，吃起來味道十分鮮美。有辣椒、桂皮、枸杞等輔料製作而成，用料十足，色香味俱全，並且還帶有特色。
三頭一掌由來：不知哪一天，一位大媽爲了補貼家用，在家門口擺了個香辣兔頭攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風行衢城。因爲做兔頭生意成本低，又能賺些錢。
現在，三頭不僅流行於街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。
於是大街小巷吃鴨頭， 兔頭的習慣慢慢由此而來， 一直延續到九十年代初鴨頭 兔頭才真正火起來，其火的程度不光讓衢州人感到榮幸，更是傳播到全國各地而風靡一時。
