主料:海蔘4條、大蔥2顆。輔料:清雞湯1小碗、生抽5克、醬油3克、鹽1克、糖1克、胡椒粉1克。
大蔥把蔥白和青葉的部分開,蔥白部分切花刀,姜切絲。
鍋裏放油,小火把蔥青段和薑絲小火炒至微黃。
青蔥部分炒到微黃,放入蔥白,把蔥白也炒到微黃,撈出控出蔥油備用。炸好的蔥白也挑出來備用。
鍋裏放入一小碗清雞湯,把炸好的蔥葉放入煮幾分鐘煮成料湯備用。
蔥葉撈出,過濾出料湯。
海蔘開水焯燙十分鐘左右撈出。
超燙好的海蔘切條備用。
鍋裏炒一點點糖色,放入生抽醬油和料湯煮開。
放入海蔘,加糖,鹽和胡椒粉調味兒。
煮大約十分鐘左右,湯汁收濃,放入蔥段燒煮一會兒即可出鍋。
裝盤兒時澆上湯汁即可。
烹飪技巧
做海蔘各種調味料都不要放多。