光參。海蔘又叫海鼠，按形態特點分爲兩類，一類是光參，一類是刺蔘。光參就是身上沒有刺（即疣狀突起），刺蔘就是身上有刺。常說的海茄子、茄子參，也是光參的一種，叫黃玉參，在廣州有一種大烏參也屬於光參。我們說的刺蔘有：方刺蔘、梅花參和灰刺蔘。其中灰刺蔘也叫遼參，其肉質厚，口感佳，營養價值豐富，所以它的品質最好。其次是梅花參，因爲其梅花參的體表的疣狀突起呈現梅花的形狀，故得名梅花參。再次是方刺蔘。
